Kiş Yemeği – Kiş Tarifi – Kiş Nasıl Yapılır?

Kiş Yemeği – Kiş Tarifi – Kiş Nasıl Yapılır?

Kiş yemeği nasıl yapılır sorusunun internet ortamında çok fazla aranmasının son dönemlerdeki en önemli nedeni: Zuhal Topal’la Sofrada programında haftanın yemeğinin kiş yemeği olması. Hafta içi her gün 16:30’da başlayıp 19:00’a kadar devam eden Zuhal Topal’la Sofrada programı Fox TV’de her hafta farklı bir yemeği yarışmacılarına ödev olarak veriyor. Her hafta 5 yarışmacı aynı yemeği yapıyor ve o hafta o yemeği en iyi yapan yarışmacı Cuma günü seçilerek bir hediye ile ödüllendiriliyor. Aslında yarışmayı izlerken görüyoruz ki yarışmacılar kiş yemeğine çok da yabancı değiller. Ancak şöyle bir düşünürsek, kiş tarifi, kuru fasulye ya da pilav kadar sık hazırlanan bir tarif de değil. Peki kiş nedir? İlerleyen bölümlerde size bu sorunun yanıtlarını verip farklı kiş tarifi önerilerinden de söz edeceğiz.

Kiş Nedir?

Fransız mutfağına özgü yemeklerden bir tanesi olan kiş yemeği, görüntü itibari ile pizzaya benzemekte olup, ülkemizde de son dönemlerde daha sık yapılmaktadır. Farklı kiş tarifi alternatifleri bulunmakta olup, aslında her evde bulunan malzemelerle kiş yemeğinin rahatlıkla yapılabileceğini söyleyebiliriz. Kiş hamuruna baktığımızda, ondan bir tart hamuru ya da pandispanya olarak söz edebiliriz.

Kiş nedir sorusuna daha detaylı yanıt vermek istersek: bir hamur kabuğu hazırlanarak yapılan kiş yemeğine yumurta ağırlıklı olarak süt ya da krema konur. Sonrasında ise bu hamur kabuğunun içi sebze, deniz ürünleri, et ve et ürünleri ya da peynir ile doldurularak benzetme itibari ile açık bir börek hazırlanmış olur. Servisi tercihe göre sıcak ya da soğuk olarak yapılabilir. Fransız mutfağında tok tutması itibari ile sık tercih edilen kiş yemeğinin, diğer ülkelerde ise parti yemeği olarak sık tercih edildiğini söyleyebiliriz.

Mini Kiş Yemeği

Kiş Hamuru İçin Gerekli Malzemeler

* 2 tane yumurta
* 200 gram tereyağı
* 400 gram un
* Tuz

İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler

* 2 yemek kaşığı krem peynir
* 3 tane bostan patlıcan
* 8 tane kuru domates
* 1/4 muskat rendesi
* 1 bardak süt
* 3 tane taze kekik
* 10 tane siyah zeytin
Mini Kiş Yemeği

Mini Kiş Nasıl Yapılır?

■ Mini kiş yemeği yapmak için ilk olarak patlıcanları közleyin, ardından da kabuklarını soyarak bir karıştırma kabının içerisine alın.

■ Krem peyniri, sütün yarısını, yumurtaları, muskat rendesini de patlıcanların üzerine ilave edip, blender kullanarak hem patlıcanları ezin; hem de malzemeleri birbiri ile güzelce karıştırın.

■ Çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri ve küp şeklinde doğradığınız kuru domatesleri patlıcanlı karışımın üzerine ilave edip, kekiği de ekleyerek tüm malzemeleri birbiri ile yeniden karıştırın.

■ Sütün diğer yarısını da malzemelerin içerisine karıştırıp, kiş harcını bir kenarda bekletin.

■ Yumurta, un, tereyağı ve tuzu bir karıştırma kabının içerisine alıp, hamur haline gelene kadar karıştırın.

■ Kiş tarifi hazırlamak için kullanacağınız kalıpların içerisine, hazırlamış olduğunuz hamurdan küçük parçalar kopartıp yerleştirin. Bunun için çok da çaba sarf etmenize gerek yok.

■ Mini kiş hamuru için kalıp içerisinde çatal yardımı ile delikler açın. Ardından her bir kalıbın üzerini yağlı kağıt ile kapatıp, üzerine de ağırlık yapması için kuru baklagiller yerleştirin.

■ Kalıpları tepsiye yerleştirip, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 8 dakika pişirin.

■ Yağlı kağıtları üzerinden aldığınız kiş hamurunun üzerine hazırlamış olduğunuz patlıcanlı iç harçtan sürüp, tekrar fırına atın ve 10 dakika daha pişirin.

Daha sonra istediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Hamursuz Sebzeli Kiş Yemeği

Malzemeler

* 2 yemek kaşığı un
* 10 tane yumurta
* 4 tane kabak
* 200 gram krema
* 1 çay kaşığı tuz
* 200 gram kaşar peyniri
* 100 gram karnabahar
* 150 gram brokoli
* 6 dal taze soğan
* 2 tane havuç
* 1 çay kaşığı karabiber
Hamursuz Sebzeli Kiş Yemeği

Hamursuz Sebzeli Kiş Nasıl Yapılır?

■ Hamursuz sebzeli kiş yemeği yapmak için kabakları kabukları ile birlikte rendeleyip, suyunu sıkarak bir kasenin içerisine alın.

■ Yumurta, un ve tuzu kabakların üzerine ilave ederek iyice karıştırın.

■ Kelepçeli bir kalıp alıp altına yağlı kağıt serin.

■ Kabaklı yumurtalı karışımdan kevgir yardımı ile alıp, süzdürerek kalıbın içerisine koyun. Kasede kalan süzülmüş kabakları ise atmayın çünkü onlar size yine lazım olacak.

■ Kalıbın üzerini spatula ile düzeltin ve önceden ısıtılmış 190 derece fırına atarak 15 dakika pişirin.

■ Kasede süzülerek kalan karışımın içerisine krema, kaşar peyniri rendesi ve karabiber ilave ederek karıştırın.

■ Pişirerek fırından almış olduğunuz kabaklı karışımın üzerine, önceden haşlamış olduğunuz brokoli ve karnabaharı, rendelemiş olduğunuz havucu, biraz önce hazırladığınız kremalı karışımı ve taze soğanları serpiştirin.

■ 190 dereceye ayarlanmış fırında 25 dakika daha pişirin ve ardından sıcak olarak servis edin.

Peynirli Ve Otlu Kiş Yemeği

Kiş Hamuru İçin Gerekli Malzemeler

* 2 bardak un
* 75 gram tereyağı
* 2 tane yumurta
* 2 yemek kaşığı buzlu su
* 1/2 çay kaşığı tuz

Kiş İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler

* 1/4 demet maydanoz
* 3 tane yumurta
* 200 gram krema
* 1/2 çay kaşığı tuz
* 1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
* 200 gram lor peyniri
* 1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
* 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
* 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Peynirli Ve Otlu Kiş Tarifi

■ İlk işiniz, olabildiğince soğuk olan tereyağını küçük küpler şeklinde kesmek olsun ve ardından mutfak robotunun içerisine atın. Robot kullanma sebebiniz, malzemelerin ısınmadan hamurun hazırlanmasıdır.

■ Yumurta,elemiş olduğunuz un ve tuzu da robotun içerisine alıp, hamur karıştırma aparatı ile hızlıca hamur haline getirin. Hızlı olmasının sebebi, malzemelerin hiç birinin soğumasının istenmemesi. Dolayısı ile kiş hamuru için kullanılan tüm malzemelerin soğuk olması çok önemli. Buzlu su da bu nedenle kullanılıyor.

■ Buzlu suyun hamur içerisine eklenmesine sıra geldiğinde hamur zaten yavaş yavaş toplanmaya başlayacaktır. Bu aşamada buzlu suyu damla damla eklemelisiniz.

■ Kiş hamurunu streç film ile sararak buzdolabına koyup yarım saat beklemesini sağlayın.

■ Sürenin sonunda kiş hamurunu,bir merdane yardımı ile kullanacağınız tart kalıbından biraz daha büyük olacak şekilde açın.

■ Elinizin ısısının hamuru ısıtmaması adına, çok fazla el değdirmeden hamuru alıp tart kalıbının içerisine yerleştirin. Kenarda kalan fazlalıkları bir bıçak yardımı ile alıp, kalıba koyduğunuz sırada yırtılan kısımları bu hamur parçaları ile yamayın.

■ Kiş hamurunun üzerini yağlı kağıtla kaplayıp üzerine de bakliyatlar koyarak ağırlık olmasını sağlayın ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında15 dakika pişirin.

■ Bu arada iç harcı hazırlayın. Bunun için maydanozları çok ince kıyıp bir kaseye alın. Üzerine fesleğen, taze çekilmiş karabiber, sarımsak tozu, tuz ve yumurtaları da ilave ederek iyice çırpın.

■ Lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri ve kremayı da ilave edip tüm malzemeleri bir kez daha iyice çırpın.

■ Fırından aldığınız kiş hamurunun üzerine hazırlamış olduğunuz iç harcı ekleyin.

■ Yeniden 180 dereceye ayarlı fırına atın ve 25 dakika daha pişirin. Ardından da kabaran iç harç ile birlikte dilimleyip 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin. Sabah kahvaltısında ne yenir sorusunun yanıtları için de bu tarifi özel misafirlerinize uygulayabilirsiniz.

Yalancı Kiş Yemeği

Malzemeler

* 4 yemek kaşığı garnitür
* 2 yaprak milföy
* 1 bardak karnabahar
* 1 tane yumurta sarısı
* 1 yemek kaşığı nişasta
* 2 tane haşlanmış tavuk göğsü
* 1/2 bardak bulgur
* 6 tane mantar
* 1 avuç maydanoz
* 1/2 bardak süt
* 2.5 bardak sıcak su
* 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yalancı Kiş Yemeği

Yalancı Kiş Tarifi

■ Yağı önceden ısıtmış olduğunuz tavanın içerisine koyup kızdırın.

■ Dilimlemiş olduğunuz mantarları ilave edin ve sularını bırakıp yeniden çekinceye kadar kavurun.

■ Karnabaharı ilave edip bir süre karıştırarak kavurun.

■ Bulguru ekleyin ve malzemeleri birlikte pişirmeyi sürdürün.

■ Suyu ve tuzu yalancı kiş yemeğine ilave edip 5 dakika da bu şekilde pişirin.

■ 1 bardak su, karabiber, süt, nişasta ve haşlanmış tavuk göğsünü ilave edip malzemeler suyunu çekinceye kadar bir müddet daha pişirin ve ardından garnitür ile ince çekilmiş maydanozu ilave edin ve hemen sonrasında ocağın altını kapatın.

■ Hazırlamış olduğunuz karışımı bir borcam tepsi içerisine ya da tart kalıbına boşaltıp üzerini de spatula ile düzleştirin.

■ Milföyleri 8 ince uzun şerit olacak şekilde kesin.

■ Kesmiş olduğunuz milföy hamurları ile yarısını dik,yarısını yan şekilde borcamdaki harç üzerine sererek bir kafes şekli oluşturun.

■ Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürün.

■ Yalancı kiş yemeğini önceden ısıtılmış 190 derecede 15 dakika pişirin ve böylece yalancı kiş tarifini tamamlamış olun. Hemen sonrasında da sıcak sıcak servis edin.

Yorum Yapmak İstermisin?

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.