Gaziantep Mutfağından Cacıklı Arap Köftesi

Gaziantep Mutfağından Cacıklı Arap Köftesi

Cacıklı Arap köftesi, Gaziantep yemekleri arasında yer alan lezzetli bir tarif olmasının yanında, Zuhal Topal’la Sofrada programında haftanın yemeği olması dolayısı ile de konuğumuz oluyor. Bildiğimiz gibi Gaziantep yemekleri, Türkiye’nin en lezzetli yemekleri arasında yer alır. Cacıklı Arap köftesi de hem bu yemekler arasında yer alması hem de içerisinde sarımsak bulundurması dolayısı ile tadına doyum olmayan bir lezzettir. Peki nasıl yapılır? Tarifinde hangi adımlar izlenir? İşte yanıtlar:

Cacıklı Arap Köftesi Malzemeleri

* 1 tane yumurta
* Yarım bardak un
* 2 bardak ince bulgur
* Karabiber
* Tuz
* Su
* Pul biber
* Kimyon
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* Sıvı yağ
* Sarımsak
* Yoğurt
* Yarım kilo ıspanak

Cacıklı Arap Köftesi Tarifi

■ Cacıklı Arap köftesi yaparken ilk işiniz, derin bir karıştırma kabının içerisine aldığınız bulguru 1 bardak su ile ıslatmak. Ardından üzerini bir tepsi ile kapatın ve bulgurun yumuşayarak kabarması için 10 – 15 dakika bekleyin.
Cacıklı Arap Köftesi

■ Su ile kabaran bulgurun üzerine biber salçasını ve diğer baharatları ilave edin.

■ Yumurtayı da ilave ettiğiniz malzemeleri, birbirlerine iyice karışmaları için güzelce yoğurun.

■ Ununu da ilave edip, hamurun dağılmayacak kıvam almasını sağlayın. Bu arada eklemiş olduğunuz un az gelirse, daha fazlasını da ilave edebilirsiniz.

■ Hazırlamış olduğunuz hamurdan bilye büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve bir tepsinin içerisinde bekletin. Köftelerin birbirlerine yapışmasını önlemek adına üzerlerine un serpin.

■ Cacıklı Arap köftesinin cacığını hazırlamaya sıra geldiğinde ise ilk olarak ıspanakları güzelce yıkayın ve saplarından ayırın.

■ Kaynar suyun içerisine, yıkayıp temizlemiş olduğunuz ıspanakları atın.

■ Ispanaklar yumuşadığında 5 dakika daha bekletin ve ardından suyunu süzün.

■Sarımsakları temizleyip havanda güzelce dövün. Sarımsakların dövülmesi, tadının yemeğe daha çok geçmesini sağlar. Bu nedenle doğramayın ya da sarımsak ezeceği ile ezmeyin.

■ Ispanakları ince ince doğrayıp, sarımsakları yoğurt ile karıştırın ve ıspanakları da hazırladığınız sarımsaklı yoğurda ilave edin.

■ Daha önce hazırlamış olduğunuz köfteleri kızgın yağın içerisinde kızartın.

■ Kızarttığınız köfteleri, yağlarını süzerek servis tabağına alın. Üzerine de cacığı döküp karıştırın ve servis edin. İşte cacıklı Arap köftesini yapmak bu kadar kolay.

Gaziantep Mutfağı Hakkında Bilgi

Geçmişi yaklaşık 6.000 yıla dayanan ve bununla birlikte en az 20 medeniyete ev sahipliği yapmış şehirler arasında yer alan Gaziantep mutfağı oldukça gelişmiş ve lezzetlenmiştir. İpek yolu üzerinde bulunması, çevresinde Adana, Şanlıurfa, Halep… gibi illerin yer alması ve Arabistan yarım arasına geçişin kolay olması dolayısı ile her kültürün yemek lezzetini almış olan Gaziantep mutfağı, İstiklal Harbi sırasında yaşanan kıtlık dolayısı ile de bulunan her şeyin yemeklere eklenmesine zemin hazırlamıştır. Bu nedenle sütü, meyve ve sebzeleri, eti… aynı tabakta görebilirsiniz.

Gaziantep yemekleri içerisinde, bölgede yetişen bütün tarım ürünlerini ve sade yağı bolca görebilirsiniz. Sarımsak kullanımını sıklıkla gerçekleştiren Gaziantep mutfağında lahmacunun içerisine dahi sarımsak konulmaktadır. Dolayısı ile Gaziantep’te yapılan lahmacun ile Türkiye’nin diğer bölgelerinde hazırlanan farklı lahmacun tarifleri birbirlerinden ayrılır.

Gaziantep Yemekleri Nelerdir?

Gaziantep mutfağı hakkında bilgi verirken de belirttiğimiz gibi, Gaziantep yemeklerinin pek çoğu Türkiye’nin farklı illerinde farklı yapılmaktadır. Ancak bir baklavayı örnek verecek olursak: anavatanı Gaziantep olduğuna göre, en doğru hazırlanışın orada gerçekleştiğini de söylemeden geçmemeliyiz. Peki Gaziantep yemekleri nelerdir?

Ali nazik kebabı, Ayva kebabı, Baklava, lebeniye çorbası, mercimekli köfte, omaç, sini kebabı, borani, külbastı, soğan kebabı, künefe, katmer, taş kadayıf, mamul, yuvalama çorbası, cacıklı Arap köftesi…

Gaziantep yemekleri arasında bu isimlerden çok daha fazlası yer almakta olup, her birini saymaya ne yerimiz ne de zamanımız yetmeyecektir. İsterseniz Gaziantep yemeklerinden bazılarının tariflerini de burada sizlerle paylaşalım…

Yuvalama Çorbası

Malzemeler

* 3 tane arpacık soğan
* 1 bardak nohut
* 500 gram kuzu incik
* 1 tatlı kaşığı tereyağı
* 5 bardak su

Üzeri İçin

* 1 tatlı kaşığı nane
* 1 çay kaşığı pul biber
* 2 yemek kaşığı tereyağı

Köfteler İçin

* 3 yemek kaşığı kırık pirinç
* 150 gram kıyma
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 yemek kaşığı köftelik bulgur
* 1 çay kaşığı karabiber

Yoğurtlu Sos İçin

* 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
* 2.5 bardak su
* 1 çorba kaşığı un
* 1 tane yumurta

Yuvalama Çorbası Tarifi

Yuvalama çorbası yapmaya ilk olarak köfteleri hazırlayarak başlayın. Bunun için pirinci sıcak suyun içerisinde 15 – 20 dakika bekletip süzün.

■ Süzdüğünüz pirincin üzerine köftelik bulguru ekleyip karıştırın ve rondo ile karışımın toz haline gelmesini sağlayın.
Yuvalama Çorbası

■ Toz haline gelen pirinç ve bulgur karışımının içerisine kıyma, tuz ve karabiberi ekleyip, malzemeleri birbirleri ile iyice karıştıemak adına yoğurun.

■ Yapmış olduğunuz köfte harcından bezelye büyüklüğünde parçalar alarak köfte haline getirin ve buzdolabına koyarak en az yarım saat dinlenmesini sağlayın.

■ Sonrasında yuvalama çorbasının yapımına geçebilirsiniz. Bunun için tereyağının içerisinde arpacık soğanlarını düdüklü tencerede kavurun.

■ Eti ilave edip soğanlarla birlikte 5 dakika daha kavurun.

■ Nohudu ve suyu ilave edip kaynamasını bekleyin ve ardından düdüklü tencerenin kapağını kapatıp düdüğün ötmesini bekleyin. Ardından ocağın altını kısarak yuvalama çorbasını 20 dakika pişirebilirsiniz.

■ Soğanları tencerenin içerisinden çıkartıp, et suyunu bir yere süzün. Etleri didikleyin. Ardından nohudu, didiklenmiş etleri ve et suyunu yeniden karıştırın. Dolapta dinlenmekte olan köfteleri de bu karışımın içerisine ekleyip tencereyi yeniden ocağa alın.

■ Bir başka yerde yoğurt, un ve yumurtayı iyiceçırpın.

■ Bu karışımın üzerine suyu yavaşça, çırparak ilave edin.

■ Kaynamakta olan et suyundan alıp yoğurt sosuna ekleyerek ısısını ayarlayın.

■ Pişmekte olan yuvalama çorbasının içerisine hazırlamış olduğunuz yoğurt sosunu yavaş bir şekilde ilave edin. Bu sırada çırpma teli kullanın ki yoğurt kesilmesin.

■ Bir küçük kap içerisinde tereyağını yakıp, pul biber ve naneyi ekleyin. Bu karışımı da yuvalama çorbasının içerisine ilave ederek çorbanızı sıcak bir şekilde içebilirsiniz.

Mercimekli Köfte

Malzemeler

* 1 tane kuru soğan
* 1.5 bardak ince bulgur
* 1 bardak kırmızı mercimek
* 3 yemek kaşığı sıvı yağ
* 1 demet maydanoz
* 2 yemek kaşığı salça
* 1 demet taze soğan
* Tuz
* 3 bardak su
* Karabiber
* Pul biber
* Kimyon

Mercimekli Köfte Tarifi

■ Mercimekli köfte yapmak için ilk olarak mercimekleri yıkayın ve ardından 3 bardak su ile birlikte, iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Mercimekli Köfte

■ Ocağı kapattıktan sonra bulguru da mercimeklerin üzerine ekleyin ve ardından tencerenin kapağını kapatıp bu şekilde yarım saat kadar dinlenmelerini sağlayın.

■ Soğanları ince kıyıp, yağ ile birlikte, pembeleşinceye kadar bir tavanın içerisinde kavurun. Ardından salçayı da ilave edip 2 dakika daha karıştırın ve ocağın altını kapatın.

■ Hazırlamış olduğunuz salçalı soğanı da bulgur ve mercimeğin içerisine ilave ederek, karışımın el yakmayacak bir sıcaklığa gelmesini bekleyin.

■ Tuz ve baharatlarını da ilave ettiğiniz mercimekli köfte harcını güzelce yoğurun.

■ İnce bir şekilde kıydığınız maydanoz ve taze soğanları da köfte içerisine ilave edip yeniden yoğurarak her malzemenin bir diğeri ile özdeşleşmesini sağlayın.

■ Mercimekli köfteyi yumurta büyüklüğünde parçalara ayırarak onlara köfte şeklini verin ve ister salata, ister marul ya da roka ile servis edin.

Cacıklı Arap köftesi gibi mercimekli köfte de Gaziantep yemeklerinin en beğenilenleri arasında yer almaktadır. Kim kendi yöresel yemeklerine alışkın olursa olsun, bu lezzetleri beğenmeyen neredeyse çıkmaz diyebiliriz. Dolayısı ile ne sevdiğini bilmediğiniz bir yemekli misafiriniz gelecekse mutlaka gaziantep yemeklerinden yapmalısınız.

Yorum Yapmak İstermisin?

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.